Плоды фенхеля используют в производстве ликеров, кондитерских изделий, главным образом печенья, пирогов и пудингов. По праву пользуется популярностью для приготовления блюд из рыбы (в особенности карпа), соусов (например, майонеза), супов, а иногда и компотов.
Фенхель придает особый аромат квашеной капусте, консервированным овощам (в особенности огурцам) и холодным закускам.
Свежие побеги с листьями и незрелыми зонтиками улучшают вкус маринадов для салатов.Фенхель оказывает отхаркивающее и дезинфицирующее действие. В народной медицине отвар фенхеля пьют при метеоризме, при болях в животе, кашле, бессоннице, а также для улучшения образования молока у кормящих матерей.